作者：admin 发布时间：2024-04-13 06:10 分类：资讯 浏览：45
本篇文章给大家谈谈卤肉制作书籍推荐，以及关于卤肉的书籍对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、丁香、陈皮、姜片、卤粉、葱结。
将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
方法/步骤 1 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。2 猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
步骤：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。焯过水的猪肉捞出控干水份。放入所有调料，再加入大约200克热水。
步骤：前腿肉洗干净，泡出血水。把肉切成大小均匀的块。砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒（香料盒就是所有的香料都放进去你可以了）把肉块放入凉水锅里煮开，撇出血沫，煮到没有血沫子即可。
制作方法 卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。卤水制作 将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
1、关于传统卤肉的古代书籍，比较有名的包括元代时期出现的《居家必用事类全集》，以及明代时期出现的《多能鄙事》。此外，还有《齐民要术》也是介绍卤肉制作的重要古代书籍。
2、《川味卤菜》平装 – 2003年6月1日 张正雄 (作者)， 周泽 (作者)《卤味食谱》 平装 – 2011年1月1日 犀文图书 (编者)《卤味大全》卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。
3、学卤味哪里学最正宗如下：学做卤肉可以去烹饪学校、酒店、卤肉餐馆、卤肉培训班，还可以上网查询视频或购买卤肉相关书籍自学，卤肉的做法有很多，比如：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等。
1、主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
2、捞除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分钟煮开后将火转小，捞除汤面上卤肉制作书籍推荐的浮沫。将蒜头、姜、红辣椒及酱油卤肉制作书籍推荐的量倒入锅中，盖上锅盖，以小火卤煮40分钟。
3、加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。 切块，开吃。
4、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
家常卤菜 材料 猪肉（其它如鸡，鸭，牛，羊肉也可以，卤菜大家都知道的），卤料（淘宝上有卖，品牌很多，如秘制卤料王，自家卤等）做法 第一步，买好卤料和肉（鸡鸭的爪、翅膀、腿；猪肉、牛肉、羊肉等都可以）。
做卤味店的创业有一个重要因素，就是要符合当地人的口味需求，比如说五香、清香、麻辣等等各种不同的口味，哪一种适合当地消费者的需求，这样就可以在一个广泛的市场基础上去开始做自己的事情，就是所谓“接地气”，大大提高成功率。
炒金酱有两种方法，一种是锅烧热，放入两大勺糖(白糖或冰糖)炒到金黄色加水。我用的第二种方法，锅烧热放油，再放入冰糖炒化，糖颜色变黄，并起大泡后加水或直接倒入卤菜锅中。
卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。卤水的几种制作方法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
现捞，是指卤菜的一种售卖方式，顾名思义，就是当着顾客的面现卤食材，现捞售卖的形式。那现捞卤菜有什么特点呢？食材新鲜，卖相诱人。
卤肉的做法具体如下：五花肉切一厘米宽的丁备用。洋葱切丁备用。下油，放洋葱煸炒。洋葱炒至微微焦黄，盛出。留一点炒洋葱的油，放猪肉丁煸炒。炒至出油，微微金黄。加入生抽，老抽，盐。
卤驴肉的配料：大葱1根、姜1大片、白酒50g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、小茴香10g、白芷10g、花椒10g、盐20g、糖1匙、鸡蛋5个、老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺 卤驴肉的做法 步骤1 驴肉洗净后，用水浸泡20分钟。
红油鸭舌：材料：鸭舌 600克 红油卤汁 1锅 做法 ：将鸭舌用沸水烫后，洗净备用，将红油卤汁煮滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，放入鸭舌，大火烧滚后，该小火卤40分钟，熄火待凉，再盛盘即可。
卤肉的做法四 食材准备 五花肉，鱼露，老抽，十三香，黄油，冰糖，泡酸菜，蒜蓉，辣椒丝适量。
《酱卤肉制品新型加工技术》也是一本很不错的关于卤肉制品的书籍，可以作为学习卤肉制品加工的参考。每本书都有其独特的特点和适用场合，可以根据自己的需要和兴趣选择适合自己的书籍。
说起卤制品的起源，还要追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。
《云林堂饮食制度集》：作者是元代无锡人倪瓒。这是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。书中汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
《金瓶梅词话》，兰陵笑笑生，人民文学出版社，2000年版。《随园食单》，袁枚，中华书局，2010年版。1《食宪鸿秘》，朱彝尊，中国商业出版社，1985年版。1《老学庵笔记》，陆游，中华书局，1985年版。
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