作者：admin 发布时间：2023-12-20 06:30 分类：资讯 浏览：60
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酶制剂在食品工业中的应用作为一种食品添加剂，与传统的化学法，如酸法、碱法加工食品相比，酶技术具有显著的优越性。
这些说法都不全面，因为有部分酶是RNA而不是蛋白质。自然界中大部分酶的本质是蛋白质。但是，也还必须注意到：蛋白质不是生物催化领域中唯一的物质。
解析：酶：指的是活细胞中产生的，具有生物催化作用的一类有机物（包括蛋白质和少数RNA）。从酶的定义上就可以清楚确定的酶的化学本质，它是一类有机物。
从生物的角度上来说，这句话是不对的，因为除了蛋白质，少数rna也具有催化的作用。
解析：酶之一 酶是蛋白质，具有蛋白质的性质。酶也有它们自身的特性，酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。酶作催化剂，其条件温和，即不需加热；反应快，效率高；催化专一性，如淀粉酶只对淀粉的水解起催化作用。
酶（enzyme）是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA。 [1]酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。由于酶的作用，生物体内的化学反应在极为温和的条件下也能高效和特异地进行。
1、（1）环境过酸、过碱会影响酶蛋白构象，使酶本身变性失活。（2）pH影响酶分子侧链上极性基团的解离，改变它们的带电状态，从而使酶活性中心的结构发生变化。
2、环境过酸、过碱会影响酶蛋白构象，使酶本身变性失活。pH影响酶分子侧链上极性基团的解离，改变它们的带电状态，从而使酶活性中心的结构发生变化。pH能影响底物分子的解离。
3、结合酶中的金属离子有多方面功能，它们可能是酶活性中心的组成成分；有的可能在稳定酶分子的构象上起作用；有的可能作为桥梁使酶与底物相连接。
4、在细胞中或消化道中，如消化酶，催化后会被另一种酶水解，所以会失活，不然可能会干扰其他反应。在细胞外，酶和无机催化剂一样，催化后不会失活。
5、超过稳定温度进行作用，酶会急剧失活。酶的这种热灵敏性，可用临界失效温度Tc表示，指酶在1h丧失一半活力的温度。所以，一般只有在酶的有效温度范围内，才能进行有效的催化作用，温度每升高10℃，酶反应速度增加1～2倍。
6、影响酶催化作用（也就是酶活性）的因素，一定会影响酶促反应的速率，但影响酶促反应的速率的因素不一定影响催化作用。
1、酶作为生物催化剂具有高效性、专一性、温和性、可调节性、稳定性、反应条件温和等特点。详情如下：高效性：酶在催化化学反应时，相比起无机催化剂，酶的催化效率更高。
2、高效性：酶的催化效率比无机催化剂高得多。在适宜的条件下，酶的催化反应速度可比无机催化剂快数千倍甚至数百万倍。专一性：每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
3、高效性：酶作为一种生物催化剂，具有极高的催化效率。与非生物催化剂相比，酶的催化效率要高出数百万倍甚至数亿倍。
4、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快；专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋白酶只能催化蛋白质水解成多肽；温和性：是指酶所催化的化学反应一般是在较温和的条件下进行的。
5、酶活性的可调控性，与化学催化剂相比，酶催化作用的另一个特征是其催化活性可以自动地调控。
6、酶的催化作用有赖于酶分子的一级结构及空间结构的完整。若酶分子变性或亚基解聚均可导致酶活性丧失。酶属生物大分子，分子质量至少在1万以上，大的可达百万。酶是一类极为重要的生物催化剂（biocatalyst）。
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